書評『スローフード宣言！イタリア編』
『スローフード宣言！イタリア編』
ニッポン東京スローフード協会／編 木楽舎
仕事なのか趣味なのか、自分が生産者の会に関わり始めた六年前に偶然出合った気になる言葉が〈スローフード〉だった。気になったのには理由があった。
ひとつはその頃の社会問題。雪印、ＢＳＥ、東海村、ダイオキシン……。食品、食品業界のすべてが不安。信用できない！ と消費者が訴えるに十分過ぎる事件が連続した。
法や制度でも有機ＪＡＳが始まったし、ＨＡＣＣＰ、ＩＳＯ、ＧＡＰ等々、どうもこれからは認証や証明書が必要な時代になったゾ。このまま行くと生産者は証明書の洪水に溺れ死んでしまうのではないか、証明書があれば輸入も国産も関係なくなってしまうのではないか、とマジメに悩んでいたときに出合った言葉が〈スローフード〉だった。
スローフードというのは、イタリアに本部を置く国際ＮＰＯの名前で、その協会が世界で進めている運動の名前だ。小さな生産者、良質な食材を守り、味覚教育を進める事を柱として、食の世界遺産ともいえる世界の食材のカタログ作り（味の箱舟と呼ばれている）と支援、州や地元自治体との食科学大学設立、二年に一回開催の世界生産者大会など、世界を相手に様々にアプローチし、年々支援会員を増やしている。私もＲａｄｉｘの会の生産者と共に三回ほど通わせていただいた。
今回紹介する「スローフード宣言」は、それをほんの入口で概観できる本。協会の事も書いてあるが、イタリアの食についてより多く紙面が割いてある。オリーブやチーズ等の生産者や現地レストランの紹介もあり、全部カラーだから見るだけで楽しめるガイドブックとなっている。
さて、スローフードの事を話すと「俺らが昔からやってる事と同じ」「新手の地産地消」「グルメ」と一刀両断され恐縮してしまう事も多いのだが、それとはどうも違うようだ、と勘づいている方もおられると思う。
そんな方々にお奨めしたい本は『スローフードバイブル』（カルロ・ペトリーニ著・日本放送出版協会）『スローフードな人生！』（島村菜津著・新潮社）それと私の所属するＲａｄｉｘの会の会報『Radix News Letter』のバックナンバーだ。
「バイブル」の方は設立者本人がその経緯、理念、社会的位置づけから未来に至るまでを書き下ろした本だから読み応えがあるし、「人生！」の方は組織論ではなく、スローフード協会から食を通じて生まれるいろんな人間関係を含めて〈おいしいこと〉を紐解くノンフィクションだ。
彼らは〈おいしい〉を追求した挙句、お皿の外のことも考えないと〈おいしく〉食べることは出来ないゾ！と行動するようになった都市生活者グループなのだ、と聞いた事がある。ヒッピー崩れでも脱サラでも学生運動上がりでもなく〈食卓派〉という新手の人種（？）達だという点。発想が新しい。
それぞれが違う事を自らのアイディンティティとしている（らしい）ヨーロッパにおいて、〈食文化〉〈地域性〉というテーマに、正面から向き合っている彼等。
例えば、それぞれに違う文化が、その違いを超え淘汰を重ね普遍化されたものを仮に文明とすると、世界共通の石油を使って機械を操り、共通の品種を蒔き、共通の基準で認証を受け、グローバルに行き渡る共通の物流網を利用する事が可能な時代に、私たちはその文明の恩恵を受けつつ、良くも悪くも、ビジネスとしても、個人としても、家族としても、他者（社？）との違いを見つけ出さないではいられないと思う。
昔、「なんでも見てやろう！」と世界を駆け回った方がいた。スローフードに限った事ではないが、主体を自分に引き寄せて、知識や見聞を広げていくのもいい。二一世紀初頭の反省から、基準・認証を始め様々な制度が整備されてきた。有機農業推進法施行も含め良い面も生まれてくると同時に、これからは地域の文化、つくり手、担い手の個性が改めて（これまでとは違ったかたちで）見出されていく時代になるのではないだろうか。
評者 竹内 周 （Ｒａｄｉｘの会）
Author 事務局 : 2007年05月02日16:37
書評 復刻版『村の若者たち』
復刻版『村の若者たち』
宮本 常一 著 家の光協会
周防大島の出身者では『三百六十五歩のマーチ』などを作詞した星野哲郎が有名だが、著者も膨大な記録・写真・収集物を残し、それらを収蔵する施設が故郷の大島に建てられている。
本書は1963年に刊行されたものの復刻だが、「第一章 村にのこる若者の苦悶」に始まり、最後の「世をあたらしくするために すみずみまで光を」まで、近代日本農村の青年達の姿を足で集めた豊富な情報をもとに要領よく紹介した、明解な著作である。
執筆時の状況を「神武以来の大変化で、ついぞ見たことのなかったほど、世の中は大きくうつりつつある」と書いているが、それが「昭和33年に第一次産業人口が第三次産業人口と並び、以来第三次産業人口が上回りだす」という時代なのだから、それから半世紀経った現在からすれば、まだまだ牧歌的だったといえるのではないか。とはいえ、若者が村に残らない事態に警鐘を鳴らし、村に残る若者の心情に身を寄せて「新しい光」を構想しようとする著者の姿勢は、その後多くの人達に分け持たれてきた定型だといえる。 谷川雁のサークル村の実験とか、守田志郎の「小さい部落」思想などの同時代思潮に比べると、クラーク博士の格言から始めて「日本青年会」や「若い根っこの会」を賞揚する著者の「穏健さ」は、物足りない印象を与えるかもしれない。しかし、農村・農民の思想や原理の先鋭さではなく、生活の持続の相を考える上で、この本には多くのヒントが示されているのではないか。 身の上話で恐縮だが、私の父は富山県の山村出身の三男で、村では「木っ端オジ」と呼ばれていたそうである。長男が幹で、二、三男は削りカス、都会に働きに出るか養子に入るかの宿命を負っていた。結局は東京の長屋暮らしに潜り込んで下層庶民として長命を得たが、宮本は一章を割いてこうした二、三男の姿を情理細やかに描いている。さらに、若者宿の習俗が村の暮らしに果たした大きな役割（修練と自主の精神と生産参加）を生き生きと、しかし愛惜の気持ちをこめて書いている。青年団すら維持が難しい時代になっていたのである。
明治以来、農村から都市にはみ出していった二、三男たち（高等教育を受けられた富農層の子弟達を宮本は論述から省いている）が積み重なって増殖し、いまや流れは逆転しているかのようだ。都市をはみ出して農村に辿り着く人々の流れ。こうした現象を理解する上で宮本の著作は役に立たないかもしれない。既に民俗学は都市のものになり、三百六十五歩のマーチを応援歌として歩き続けた宮本の仕事は巨大であるが、厳密でも理論的でもなく、やたらに長い褌のような印象を受ける。大事なモノを包んではいるのだろうが。
しかしながら、私のような農村・農業を知らない農民の子孫にとって、村の人々と村の仕組みを学ぶうえで、著者の業績は鮮明なモノクローム写真としての光彩を放ち続けるに違いない。
評者 高瀬 幸途（太田出版）
Author 事務局 : 2007年04月07日18:19
書評「デンマークという国 自然エネルギー先進国」
「デンマークという国 自然エネルギー先進国」
ケンジ・ステファン・スズキ 著 合同出版
北欧の小国デンマークはアンデルセンと酪農の国であり、またエネルギー・環境政策の先進国として知られている。なかでも、風力発電とバイオマス発電が名高い。
稼働中の風力発電機は2001年末現在6500基、250万キロワット、人口一人当たり476ワットと、世界最大規模である。当初は陸上に設置されることが多かったが、近年は定格出力2000キロワット以上の巨大風力発電機が主流になりつつある。「洋上ウインドファーム」という。風力発電所の設置場所は、自然保護法、自然保存法および航空法により規制されている。
本書の著者はもともと経済学、なかでも財政学を修めた人で、そのせいもあり風力発電の採算問題が詳しく例示されているのが面白い。風力発電所は組合の共同所有の場合が多く、また広く投資を受けている。投資を促す税法が存在する。また、売電システムが施設としても法制としても整備されていることが強みである。これに風力などの自然条件、土地のインフラを考慮して風力発電所を建設する。風力発電は採算の取れる投資対象になっているようである。
デンマークはまた、風力発電技術の先進国である。世界最大の風力発電機メーカー、ヴェスタス社がある。もともとは農機具会社で、風力発電技術を一から開発したという。いまや、風力発電機はデンマークの有力な輸出産業である。
次は、バイオマス発電。デンマークは畜産の国だが、他方、飲み水をすべて地下水に依存しているので、糞尿の垂れ流しは致命的である。農家は糞尿をスラリーとして貯留しておくことが義務づけられている。これを原料にして食品廃棄物を加えてメタン発酵する。個人農場用と、共同利用のバイオガスプラントが普及している。個人用では発酵装置が150から900立方メートル程度である。滞留時間は10?25日。共同利用のプラントでは、最大9000立方メートルの施設がある。バイオガス（メタン）は発電して電力会社に売り、温水は暖房に使う。本書にはバイオマスプラントの収支、投資効率が例示されている。関心のある向きは、ぜひ参照してほしい。
本書の著者は一九六七年にデンマークに渡り、デンマーク国籍を取っている。本書はこの国の成り立ちを風土から政治まで紹介している。およそわが国とは違った国である。もともと氷河が削った岩層でできた国土である。もっとも肥沃な南部（ホルスタイン州等）を戦争でドイツに持っていかれた。ヒースしか生えない原野が残された。ここに植林し、農地を増やし、協同組合方式の酪農を始めた。わずかに一八六六年以降のことである。自然の管理と自然との共生がなくてはならない国土である。デンマークの社会もその産物である。
評者 長崎 浩（ＢＭ技術協会会長）
Author 事務局 : 2007年04月07日18:11
書評「アユ百万匹がかえってきた」
「アユ百万匹がかえってきた いま多摩川でおきている奇跡」
田辺陽一 著 小学館 2006年
多摩川は東京都の西の境界を流れる川であり、東京を象徴する河川の一つである。その多摩川に1990年代になって百万匹ものアユが遡上するようになった。川と魚の観察が大好きな著者（ＮＨＫディレクター）が、番組制作かたがた多摩川のアユを追ったドキュメントが本書である。
「こんな場所に、こんな魚が・・・」という話ではなく、この大都会の川に生態系のエネルギーが満ち溢れていた。アユの復活はその象徴である。この発見が著者を多摩川に夢中にさせた。
それにしても、かつて都市河川の汚染の代表格だった多摩川に、どうしてこんな奇跡が起きたのだろう。本書はおのずと多摩川とその流域の歴史を遡ることになる。多摩川の汚染は同じく都市公害の象徴とはいえ、工場廃水が主たる原因ではなかった。流域は名だたる東京近郊の住宅開発地域である。高度成長期以降人口が急膨張した（ 1970年までの12年間に人口が倍増して197万人に）。屎尿処理場も増えた（この間、河川水のアンモニア性窒素は100倍の6ｐｐ ｍに）。
こうして多摩川は失格河川の代名詞のようになったのだが、ここにアユが戻り河川生態系が復活したのは、要するに水質がよくなったからである。水質汚濁改善の要因は、一つには住民運動。政治意識の高い新興住宅地ということもあっただろう。とはいえ、「善良な無関心」層というのが都市市民の実情である。住民運動に加えて大きかったのは、自治体と国による集中的な施策であった。多摩川の汚染は東京の、ひいては国の汚名である。まず、革新知事ブームの先がけとなった美濃部亮吉都知事（ 在任1967-79年）が、流域下水道の建設に乗り出す。ちょうど1970年はわが国の「公害元年」ともいうべき年であった。ついで、建設省の多摩川河川環境管理計画が実施され始めた（1980年）。つい最近（1997年）33年ぶりに河川法が改正されて、治水利水の河川管理から環境保全へと考え方がシフトしたが、多摩川河川環境管理計画はこの先がけだといわれる。こうして、都市下水の普及率はほぼ100パーセント、水質も今世紀に入ってＢＯＤ2ｐｐ ｍ前後と劇的に改善された。現在、多摩川の水は中流域で半分以上を下水処理水が占めている。いってみれば人工の川であり、しかしそれでも生態系は甦る。アユの遡上が百万匹を記録したのが1993年であった。
水質汚濁対策に加えて、面白いのは魚道の研究である。多摩川も多くの（農業用水用の）取水堰によって分断されている。そこに作られた魚道がぜんぜん機能していなかった。アユの視線で見た魚道の研究から始めなければならなかったが、わが国には魚道研究の実績がほとんどなかったのだという。
さて、このようにして、人工の川に生態系が甦った。本書はその貴重な記録である。だがそれにしても、国と自治体が面子にかけて多摩川をきれいにする努力を集中したことに、あらためて気付かされた。新たに建設した魚道には、30億円の建設費を投入したものもある。それでも、多摩川に百万匹のアユが遡上するようになるのは、ごく最近の出来事である。工場廃水が汚染の原因なら、対策が効果をあらわすまでの時間はもっと短い。生活廃水、とりわけ多摩川のような大規模都市開発地域では、環境保全に金をかけても効果がでるまでのタイムラグが大きい。この事実に改めて驚かされた。かくて作られた多摩川の河川生態系は人工の楽園といえなくもない。それもまた必要なことであろう。
都市公害により汚染した川をきれいにする。あるいは、川上に里山の自然を発見してこれを保存する。きれいな川や里山は、しかし、自然と人間の歴史（風土）からいえば、選ばれた点と線である。これにたいして、環境保全運動のある時期から、「流域」ということが強調されるようになっている。点と線を、流域に暮らす人々の生活の歴史にまで拡張する。こう考えるならば、多摩川はむしろ公害と戦った歴史の成功例であろう。これほどの大都会流域でなく、住民の大部分が慣れ親しんでいる地域の流域を選んで、もう一つの典型例を作りたいものである。
評者 長崎 浩（ＢＭ技術協会会長）
Author 事務局 : 2007年04月06日16:12
書評「森が消えれば海も死ぬ」
「森が消えれば海も死ぬ～陸と海を結ぶ生態学」
松永勝彦（元北海道大学教授、現四日市大学特任教授）著 講談社ブルーバックス 1993年
昔から漁民たちは、魚介類を増やすためには湖岸、川辺、海岸の森林を守る事が大切なことをよく知っていた。魚を集めるということで、この森の事を魚つき林という。森の栄養分が海の生物を育てるのである。
巻頭に登場するこの文章の深い意味が、本書を読み進むにつれて次第に明らかになってくる。水産学部で教鞭をとり、船酔いに耐えつつ学生を指導する研究者である松永氏は、魚つき林の謎を解明するために、「陸と海を結びつける科学」をつくってきたという。この陸と海を結ぶ科学の縦糸は頻繁な海への野外調査であり、横糸は採取した水の地道な分析作業である。
本書に登場する松永氏の野外調査活動は、南洋のマングローブ林にはじまり、日本海北部の磯焼けした岩場、北海道えりも岬のこんぶ漁場周辺、ロシア沿海州、そして陸から遠く離れた、北太平洋一帯の広大な海域に及んでいる。採集された海水を持ち帰り、独自の微量元素分析によって「フルボ酸鉄」という物質を発見した。これが魚つき林を理解する鍵になった、と松永氏は述べる。
フルボ酸とは、いわゆる腐植物質の一部である。その定義を調べてみると「植物などが微生物により分解された最終生成物である腐植質のうち、酸によって沈殿しない無定形高分子物質。土壌からアルカリで抽出される。精製の困難さのため、フミン酸に比べて研究は少ない」。フルボ酸は水に溶けるので、それが鉄と結合したフルボ酸鉄も水に溶けやすい。鉄はもともと海水には非常に溶けにくい元素なのだが、フルボ酸鉄は水に溶け、かつ生物が吸収しやすい化学形態を維持する。そしてフルボ酸鉄が海に流れ込み、プランクトンを育てる材料となるためには、どうしても腐植のもとである陸の森林が、海に接して存在する必要がある。これが魚つき林の正体、というわけだ。
松永氏はさらに語る。「私は、できるかぎり海に出て現場を見るよう努めているが、毎日海に出ている漁師のかたに教わることは数多い。私が頭で考えていることと、肌で漁師がつかんだ感覚とが一致しているか、否か、これなくして自然を解明することは困難である。それほど、漁師の体験と直感は私にとって自然界の難問を解く重要なカギとなっている。」
宮城県気仙沼湾の漁師・畠山重篤氏による、海を豊かにするための過去一七年間に及ぶ陸の植樹活動は、このような漁師の直感によって始められた。畠山氏はその活動のなかで北大に松永氏を訪ね、氏の研究を知ることで、自らの直感の正しさを確信したという。「陸と海を結びつける科学」がつくりあげた織物に触れることで、漁師の感覚は確信となり、活動はさらに広がっていった。先見的かつ地道な研究の積み重ねによってこそ、強い普遍性のある結果が得られるということなのだろう。同じ研究者として、学ぶところが多い本である。
名古屋大学環境学研究科教員 奥地拓生
Author 事務局 : 2007年04月05日08:02